Кафе «СянЛун» названо именем шеф-повара заведения. Сян Лун родом из Харбина. Китайцы, живущие в России, для повседневного общения используют простые русские имена, вот и Сян Лун взял себе второе имя Толик.
Конвейерные кафе переживают пик популярности в азиатских странах, где являются модным местом сбора и тусовок молодежи. Владелец заведения Султан сравнивает посещаемость кафе в формате «хуа ко» (это и название ленты, и метод подачи блюд) с «Макдональдсом» в Европе.
В Казани китайская диаспора составляет примерно 5000 человек. В первый день открытия у дверей кафе стояла очередь из китайских студентов — ведь посадочных мест всего 21 (обещают в ближайшее время расшириться).
Основной поток посетителей составляют скучающие по национальной еде китайцы. Им не нужно объяснять принцип работы кафе: каждому посетителю подается кастрюлька с куриным бульоном и специями по цене 150 ₽. К ней можно взять соусы (около 20 видов) стоимостью 70-80 ₽. На конвейерной ленте располагаются контейнеры с палочками, на которые нанизаны ингредиенты для супа: сыр тофу, водоросли, грибы, мясо, овощи и морепродукты. Любая палочка — 20 ₽.
Вокруг ленты расположен овальный стол для гостей с индивидуальными индукционными панелями. На одной из них Толик размещает кастрюльку с бульоном, обьясняет, как пользоваться мини-плитой, выдает нам фартуки — и мы начинаем готовить.
Это главная фишка заведения — гости могут выбрать еду по своему вкусу и приготовить ее как дома, сами для себя, в любых сочетаниях. Блюда на ленте являются полуфабрикатами, которые отвариваются до нужной степени готовности и сдабриваются соусом на вкус каждого гостя индивидуально. При необходимости предлагается добавка бульона, которая заливается из красивого чайника с длинным узким носиком. Суп варится в течение 6-8 часов из курицы-несушки, мясо которой придает насыщенность бульону.
Из предлагаемых напитков можно отметить лимонад на основе манго, кокосовую воду и напиток из чернослива, который отдаленно напоминает компот в садике. Любой из напитков — 200 ₽.
При открытии такого экзотического заведения в России хозяевам пришлось столкнуться с рядом проблем.
Первая — это, конечно, продукты. Часть составляющих, такие как специи для бульона и соусов, водоросли, напитки поставляются напрямую из Китая. Из-за проблем на таможне вместо планируемых двух недель первая доставка до Казани заняла почти два месяца.
Вторая проблема — это персонал. Действующие правила таковы, что прежде чем получить разрешение на работу в Казани, китаец должен прожить в Москве шесть месяцев. Поэтому пока «заказанный» персонал ожидает подтверждающих документов в Москве, Толику по кухне и сервировке помогает его жена, которая уже получила все необходимые разрешения.
Сытный ужин обошелся нам в 400-550 ₽ с человека. Необычный формат кафе несомненно приживется в Казани, находя почитателей не только среди выходцев из Китая, но и среди столичной публики, живо интересующейся экзотическими вкусами кухонь мира.
Адрес кафе китайской кухни «СянЛун» в Казани: Островского, 102.
Часы работы кафе: 11:00 – 22:00.
Зуля Катеева
