В рубрике «Рецепты от шефа» сегодня приготовление знаменитого вьетнамского супа фо бо. Это суп придумали китайские уличные торговцы. Как сытный и недорогой вариант стрит-фуда он быстро обрел популярность во всем мире. Фо бо обычно подается в глубоких тарелках объемом от 0,7 до 1,0 литра.
У каждой вьетнамской семьи есть фирменный способ приготовления фо бо. Сегодня семейным рецептом с нами поделились владельцы кафе Food Hanoi.
Иви — дочь хозяина кафе рассказывает, что ее отец около двух лет назад открыл одно из первых заведений в Казани с вьетнамской национальной кухней.
Кафе быстро стало известным, на обеды и ужины в него стали приезжать не только выходцы из Вьетнама, но и местные жители и туристы города, поэтому владельцы заведения приняли решение открыть вторую точку Food Hanoi на туристической улице Баумана.
Сейчас старшая дочь владельца заведения занимается соцсетями кафе, а Иви стоит за кассой и помогает обслуживать посетителей.
Ингредиенты для фо бо в Казани лучше всего покупать на вьетнамском рынке — там можно приобрести специфические продукты, например специи, плоскую рисовую лапшу или соус чили.
Для приготовления 4-6 порций супа понадобится:
Для бульона:
Кости говядины — 1 кг;
Говяжья вырезка — 300 гр;
Вода — 3 л;
Лук репчатый целиком — 2-3 головки;
Свежий имбирь целиком — 100 гр;
Корица — 1 палочка;
Бадьян — 5 шт;
Гвоздика — 5 шт;
Анис — 3 гр;
Соль — 1 ст. л;
Сахар — 1 ст. л.
Для подачи:
Зеленый лук — 1 пучок;
Красный лук — 1 головка;
Проростки маша — 300 гр;
Кинза — 1 пучок;
Перец чили — 1 стручок;
Лимон — 1 шт;
Готовый соус чили — по вкусу.
Процесс приготовления
Вся фишка супа — это его наваристый и ароматный бульон, который готовится на очень медленном огне в течение 9-11 часов. Для приготовления бульона в диетическом варианте можно использовать ребра или хвосты, а для сытного супа — взять мозговые кости.
Мясо и кости залить холодной водой, довести до кипения, слить первую воду. Снова залить холодной водой и довести до кипения. Убавить огонь на минимум.
Лук и имбирь обжечь с помощью газовой горелки до черной корочки. Если нет газовой горелки, то можно положить овощи прямо на газовую конфорку.
Специи быстро прокалить на сухой горячей сковороде.
Корочка обожженого лука и имбиря придаст янтарный цвет и подкопченный аромат бульону, а прокаленные специи ярче раскроются.
Добавить в бульон имбирь, лук и прокаленные сухие специи. Эти ингредиенты повар Шон добавляет в специальном марлевом мешочке, чтобы в дальнейшем было удобно процеживать бульон.
Через 4 часа достать из бульона вырезку, остудить, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Через 7 часов процедить готовый бульон через сито, выложенное марлей. Снова довести до кипения, убрать весь жир, который появится на поверхности бульона.
Отварить рисовую лапшу по инструкции на упаковке. Лапшу, которую готовит Шон, достаточно 3-4 раза опустить в кипящий бульон на 15 секунд.
Сервировка
Красный репчатый лук нарезать полукольцами, перья зеленого лука и кинзу нашинковать, стебли зеленого лука нарезать соломкой.
Острый перец нарезать колечками.
Лимон разделить на 8 частей.
Отварное мясо нарезать тонкими слайсами.
В глубокую суповую тарелку положить слоями рисовую лапшу, проростки, красный лук, кинзу, зеленый лук и сверху уложить слайсы говядины. Залить бульоном.
Лимон и острый перец сервируются на отдельной тарелке и подаются вместе с соусом чили к каждой миске супа для того, чтобы гость мог добавить в фо бо острые и кислые ингредиенты по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Благодарим за помощь в подготовке материала кафе вьетнамской национальной кухни Food Hanoi, находящееся по адресу: Казань, Баумана, 33.
Часы работы кафе: 10:00 – 23:00.
Зуля Катеева
